Fii Sanatos

Паста из цельного зерна против традиционных макаронных изделий

Цельные зерновые продукты содержат больше клетчатки и питательных веществ, чем их рафинированные аналоги. Во время переработки пшеницы теряется около 60% питательных веществ, включая белки, витамины и минералы. В результате, в обработанной пшенице остается менее половины количества витаминов группы В и минералов. Паста из цельной муки содержит меньше калорий и дает нам примерно в три раза больше клетчатки и на 25% больше белка, чем обычные макароны.

Типы макаронных изделий из зерновых продуктов

Хотя макароны из пшеничной муки являются наиболее распространенными, для их изготовления также используются другие злаки, такие как рис, гречка, ячмень, люцерна, просо, овес, кукуруза и киноа.

Лапша обычно производится из рафинированной гречневой и пшеничной муки, но есть также виды лапши из гречневой пасты, изготовленные из 100% цельной муки.

По мнению диетологов, кукурузная паста содержит только половину количества белка, содержащегося в традиционных пастах из пшеницы, но она богаче питательными веществами.

Просо и овсяная мука обычно используются для приготовления макарон или других мелких макаронных изделий.

Поскольку белый рис является рафинированным злаком, макароны из белого риса тоже получаются рафинированными. А паста из коричневого риса - это, как правило, продукт из цельных злаков.

Паста из рафинированных злаков

Удаление зернового слоя придает традиционным макаронам более длительный срок хранения, быстрое приготовление, привычную текстуру и легкий аромат. В зависимости от типа, 50-90% питательных веществ и фитонутриентов удаляются из зерен во время обработки.

Чтобы справиться с этой значительной потерей питательных веществ, рекомендуется обогащать муку определенными витаминами и минералами, включая железо, витамин В, фолиевую кислоту, тиамин, рибофлавин и ниацин. В результате обогащенные рафинированные мучные изделия содержат более высокий уровень витаминов В и железа, чем паста из цельной муки. Традиционные макаронные изделия не являются источником пищевых волокон, если только они не добавляются в процессе приготовления.

Паста из цельного зерна

Паста из цельного зерна является богатым источником витаминов группы В и железа, а также большего количества селена, питательного вещества с антиоксидантными свойствами. Цельно-зерновая паста также содержит более высокий уровень альфа-линоленовой кислоты, соединения, которое превращается в организме в омега-3 жирные кислоты.

Обычно пасту из цельного зерна изготавливают из пшеницы, коричневого риса или гречихи, но также можно использовать киноа, алак, фарро и камут.

Не вся цельно-зерновая паста сделана из 100% цельной муки.

Она также изготавливается из смеси цельной зерновой муки, измельченных бобовых и льна, ингредиентов, которые улучшают текстуру и увеличивают содержание белка и омега-3 жирных кислот.

Состав

По данным Министерства сельского хозяйства США, порция традиционных спагетти содержит 221 калорию, 8,1 грамма белка, 1,3 грамма жира и 43,2 г углеводов, из которых 2,5 грамма - это клетчатка.

А порция спагетти из цельной пшеницы содержит 174 калории, 7,5 г белка, менее 1 грамма жира и 37,2 г углеводов, из которых 6,3 грамма - это клетчакта - количество, эквивалентное 25% волокна. Оставайтесь рядом с нами на facebook:

Советы:

• Выбирая цельный зерновой продукт, ищите слово «цельный» на упаковке продукта.
• Классическая сухая паста содержит только один ингредиент – цельная мука из твердых сортов пшеницы.
• Макароны из коричневого риса являются исключением, потому что коричневый рис является цельным зерном.
• Паста, обозначенная как «100% пшеница», содержит только пшеничную муку, но не обязательно муку из цельной пшеницы. Термин «многозлаковый» означает, что макаронные изделия изготавливаются из нескольких видов зерновых культур, но не обязательно являются цельными.
• Если на упаковке указано, что паста «изготовлена из цельного зерна», то она должна содержать определенное количество цельной муки.