Toamna călduroasă – un factor favorizant al toxiinfecțiilor alimentare

20/10/17 (3731 vizualizari)

Cele mai frecvente boli în perioada de vară sunt toxiinfecţiile alimentare care fac parte din grupul BDA, și care se datorează consumului de alimente sau de băuturi contaminate cu microorganisme patogene precum virușii, bacteriile şi paraziţii. Alimentele mai frecvent implicate în producerea toxiinfecţiilor alimentare sunt ouăle şi preparatele din ouă (maionezele, cremele etc.), laptele şi preparatele din lapte (frişca, smântână, brânza, cremele etc.), carnea şi preparatele din carne, peștele. Un rol important în contaminarea produselor alimentare revine vectorilor (muşte, gândaci, rozătoare, etc.) care pot împrăştia microorganismele pe o distanţă mare.

Care sunt măsurile de profilaxie a intoxicaţiilor alimentare?

Înainte de cumpărare (folosire), examinaţi cu atenţie produsul alimentar (culoarea, gustul, mirosul, consistenţa etc.). Nu procuraţi produse alimentare din stradă.
Nu cumpăraţi carnea şi peştele care nu au fost supuse controlului de către medicul veterinar.
Nu cumpărați lapte la piaţă sau la persoane necunoscute. Laptele procurat imediat se fierbe.
Nu consumaţi conserve umflate sau cu termenul de valabilitate expirat. Verificaţi întotdeauna termenul de valabilitate de pe ambalajele produselor atât la cumpărare, cât şi înainte de a le consuma. Toate conservele bombate să fie aruncate imediat.
Fixaţi-vă o regulă: toate produsele gata, dacă au fost păstrate în frigider mai mult de o zi, înainte de a fi servite, sunt supuse prelucrării termice depline (spre exemplu: felul întâi se fierbe câteva minute, carnea se prăjeşte etc.).
Nu se admite păstrarea îndelungată a cărnii dezgheţate şi a peştelui; ele sunt supuse imediat prelucrării termice.

REȚINEȚI! Dacă apar simptomele intoxicațiilor alimentare infecţioase ‒ greață, vomă, diaree, febră contactaţi imediat medicul.

Alimentele crude, negătite sunt adesea periculoase. De aceea:

Trebuie spălate şi gătite cât mai curând de la cumpărare. Prin gătitul complet, microbii sunt distruşi.
Alimentele trebuie să fie bine pătrunse – mai ales carnea – (de vită, de porc şi de pasăre). Eliminarea sucului incolor din interiorul bucatelor de carne dovedeşte prelucrarea termică suficientă, în timp ce culoarea roză sau roşie a sucului indică la tratarea termică insuficientă.

Alimentele gătite:

Mâncarea trebuie consumată imediat după ce a fost gătită, ca microbii să nu aibă timp să se dezvolte şi să producă îmbolnăviri. Microbii se dezvoltă foarte repede în încăperea caldă.
Dacă mâncarea a fost păstrată pentru mai târziu, ea se consumă după reîncălzirea făcută la o temperatură suficient de mare, pentru a pătrunde mâncarea în profunzime.
Dacă mâncarea gătită trebuie păstrată mai mult de 5 ore, ea trebuie ţinută fie fierbinte (la peste 60°C), fie la rece (sub 10ºC).

Alimentele pot fi păstrate curate prin:

Păstrarea alimentelor acoperite cu un prosop, într-un loc curat.
Păstrarea curăţeniei pe suprafeţele unde se pregăteşte mâncarea. Microbii se dezvoltă în locurile murdare sau unde rămân resturi de mâncare.
Păstrarea alimentelor se face în vase curate şi acoperite, departe de muşte, şoareci, şobolani şi alte animale. Vasele care se închid etanş sunt cele mai indicate.

Reguli de prelucrare a legumelor

Pe suprafaţa legumelor se găseşte sol contaminat cu microbi şi ouă de paraziţi intestinali-helminţi. De aceea, prelucrarea lor trebuie efectuată minuţios şi calitativ pentru a fi îndepărtate toate impurităţile mecanice şi biologice.

Castraveţii, roşiile, ridichea de lună trebuie spălate în lighean într-un volum mare de apă curgătoare, timp de cel puţin 5 minute. Apoi se clătesc bine sub un jet de apă. Se consideră spălate legumele de pe care a fost înlăturat complet conţinutul de sol şi alte impurităţi mecanice.
Pentru a îndepărta solul şi nisipul de pe verdeţuri – frunzele de pătrunjel, ţelină, mărar, cozi de ceapă verde se ţin în apă într-un lighean şi apoi se spală minuţios în apă curgătoare.
Morcovul, sfecla, cartoful, pătrunjelul şi alte legume rădăcinoase cu rămăşiţe de sol se înmoaie timp de 10-15 minute în apă rece într-un lighean, apoi se curăţă, se spală şi se clătesc bine sub un jet de apă.
Cartoful trebuie curăţat bine de ochiuri (zonele de încolţire) şi înlăturate părţile înverzite, bogate în solanină, care este toxică.

Evitarea infecțiilor alimentare la festivități

Uneori, în deosebi vara, au loc intoxicații în masă la festivitățile organizate la domiciliu (nunți, cumetrii, mese de pomenire, onomastici etc.) cu participarea unor grupuri mari de persoane.
Pentru a evita toxiinfecțiile alimentare se recomandă:

de a atrage, după posibilitate, în calitate de bucătărese persoane autorizate;
de a limita în meniu bucatele ușor perisabile (din carne, lactate, ouă, pește etc.) în schimbul majorării celor din legume și fructe;
bucatele trebuie să fie preparate în ziua festivităților, iar cele ușor alterabile, înainte de a fi servite la masă, să fie reîncălzite la o temperatură suficient de mare, pentru a pătrunde mâncarea în profunzime;
de a utiliza la maximum tacâmuri și alte ustensile de unică folosință.

ATENȚIE! La mesele organizate în natură, tacâmurile, alte ustensile trebuie să fie de unică folosinţă sau perfect curate. Colectaţi şi gestionaţi ambalajele, resturile şi deşeurile rezultate în urma acestor mese. Nu neglijaţi aspectele salubrităţii, esteticii şi grijii faţă de ceilalţi şi faţă de natură.

Termenii de păstrare a produselor

Produsele alimentare, hrana gata se păstrează în frigider un termen oarecare, reieşind din propria experienţă: Fiți cu noi pe facebook:

carnea crudă sau fiartă (bucăţi) - 2 zile
semifabricatele de carne - 1 zi
crenvurşti - 3 zile
găinile - 2 zile
peştele semifabricat sau prăjit - 2 zile
ghiveciurile şi salatele (nefiind condimentate) - 12 ore
untul - 10 zile
smântâna - 72 ore
brânza - 36 ore
laptele - 20 ore
torta (cea cu frişcă -26 ore, cu cremă - 6 ore) - 72 ore
ouăle - 30 zile

Zaporojan Aculina, medic igienist, Laborator sănătatea copiilor şi adolescenţilor

Fii Sanatos